Технологические документы на продукцию общественного питания
Требования к оформлению технологических и технико – технологических карт на продукцию общественного питания подробно расписывается в ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» с приведением примеров оформления документов.
В Санитарных правилах СанПиН 2.3/2.4.3590-20 имеется следующая информация:

п. 5.2. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
Таким образом можно подчеркнуть, что приготовление блюд на пищеблоках образовательных организаций должно осуществляться по технологическим картам.
