Технологические документы на продукцию общественного питания

Требования к оформлению технологических и технико – технологических карт на продукцию общественного питания подробно расписывается в ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» с приведением примеров оформления документов.

В Санитарных правилах СанПиН 2.3/2.4.3590-20 имеется следующая информация:

п. 2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.

п. 5.2. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.

Таким образом можно подчеркнуть, что приготовление блюд на пищеблоках образовательных организаций должно осуществляться по технологическим картам.